又称为增味剂或称风味增强剂（FlavorEnhancers），是补充或增强食品原有风味的物质。据近年的研究报告，它不同于酸甜苦咸4种基本味，但也是一种基本味。例如，鲜味的受体不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也与上述4种基本味不同。鲜味不影响任何其他味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性，它敢不能由具有上述4种基本味的化学品混合所产生。　　当这些物质的使用量低于其单独