在中国古籍上味觉有五味之说，叫做五味俱全，但是五味的表述是不一样的，以前是指甜酸苦辣咸，辣是在其中的，但现在我们知道其实辣并不是一种味觉的反应。近几十年经过科学家长期研究，认为“鲜”正确的解释和理解应是多种呈味核苷酸、谷氨酸、氨基酸、多肽以及脂类的一个组合，是优质蛋白质的滋味，并正式确定下来把鲜味作为人的第五种基本味觉。　　鲜味剂是有味道的。鲜味不同于基本的味道(如：酸、甜、苦、咸)，它是一种