辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。　　(中国驰名商标,贵州著名商标,贵州名牌,国家农业产业化重点龙头企业,贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司)　　(广西著名商标,广西调味食品重点骨干企业,农业产业化重点龙头企业,辣椒酱十大品牌,桂林花桥食品有限公司)　　(始于1986 年,中国驰名商标