新鲜鸡蛋→挑选→清洗→预煮→冷却→去壳→加水卤制（加卤料）→腌制→捞出沥干→真空包装→高压杀菌。　　先用清水将鸡蛋浸泡10min，用柔软毛刷清洁蛋壳外表的污物，再次用流动水冲洗下，最大程度地减少微生物污染。　　把鸡蛋放入适量清水中，清水没过鸡蛋，先高火煮8min左右至沸腾，再改用文火煮8～10min。　　将预煮好的鸡蛋捞出，放进冷水中冷却2～3min后去壳，要求完全去除蛋壳膜，并保持蛋白完整、