各色配菜拌出绚丽诱人的色彩，浓香的肉丁炸酱勾勒出浓墨重彩的一笔，再加上爽滑筋道的面条……每个北京人的记忆深处，可能都有这样一碗勾魂的炸酱面。　　北京炸酱面有个学名，叫“小碗干炸”，四个字定义了它的做法和特殊性：小碗意味着现吃现做，干炸提示烹饪无水。没有这四个字，就谈不上地道。　　在北京，炸酱面就像私房菜，每一家的味道都不一样。要问哪一家的炸酱面最好吃，那肯定是：自家的最地道！　　宽大的扯面入锅