焖，是指将经过初加工的原料放入锅中，添汤调味、扣紧锅盖烧开后用中小火进行较长时间加热，直至原料酥软入味的烹调方法。俗语道“千滚不如一焖”，焖在中餐技法中有着非常重要的地位和作用。其中的“酱焖”是指将豆瓣酱、黄豆酱等酱料入锅炒香后，再与主料一同焖制的技法，代表菜例有酱焖鲤鱼酱焖猪蹄、酱焖肋排等。　　这道猪手色泽红润且略带焦糖香气，原因就在于压制之前已用加热到嫩汁状态的糖液充分煸炒，既起到了固色的