所谓食醋，即指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿造或食用醋酸调制而成的酸味调味品或食品。根据不同的分类标准，食醋的种类繁多：1）按原料分：食醋可以分为粮谷醋、酒精醋、果醋等，其中粮谷醋又包括陈醋（以山西老陈醋为代表）、香醋（以镇江香醋为代表）、米醋、麸醋等；2）按工艺分：食醋通常可以分为固态发酵醋、固稀发酵醋以及液态发酵醋；3）按用途分：食醋一般可以分为烹饪型、佐餐型、保健型和饮料型