原料用量：大带鱼 1 条（约 1500 克），葱丁 20 克，姜片 20 克，老抽 15 克，生抽 25 克，料 酒 50 克，食盐 10 克，白糖 20 克，香醋 35 克，黑胡椒粉 2 克，大蒜瓣 20 克，高汤 750 克，花生油 500 克（约用 100 克）。　　制作方法：将带鱼用手撕下背鳍，开肚去脏、血污和黑膜，剁下头尾，鱼身打上间隔 1.5 厘米的一字花刀，切成 8 厘米鱼段，用