蚝油的名字不是随便叫的，首先它不是油，而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料，经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品。味道鲜美，能为菜肴增鲜。　　牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的一种食材，再加上为了增稠而加入的诸如淀粉之类的增稠剂，使得蚝油在室温下很容易变质。　　糖醋类菜式需要加入较多的糖和醋，而蚝油中含有谷氨酸钠，与糖醋类菜谱的味道搭配调味后，味道会很奇怪，从而影响食物口感，无